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    SAP S/4HANA Cloud公有云實施商怎么選?

    「云端協(xié)奏」內容特輯旨在用故事記錄 SAP、客戶與合作伙伴以 SAP 云解決方案賦能“新型中國企業(yè)”的轉型之路。千行百業(yè)云端協(xié)奏,轉型路上萬千精彩。

    1990年正月,17歲的王世宏懷揣110元錢,扛著鋪蓋卷,走出承德圍場,來到石家莊。三十年后,建立起了凈資產(chǎn)1.7億元、資產(chǎn)超10億元、員工2000余人的餐飲企業(yè)。

    這家企業(yè),就是河北中鴻記餐飲管理有限公司(以下簡稱:中鴻記)。

    如今,越過而立之年,中鴻記又走到企業(yè)成長的十字路口。這一次,中鴻記攜手 SAP ,從數(shù)字化管理入手,提速業(yè)務擴張,加強產(chǎn)品品控。這是中鴻記樣本給餐飲行業(yè)最鮮明的啟示。

    提速門店擴張

    拒絕“人海戰(zhàn)術”

    三十年來,中鴻記成長的細節(jié)很多。如,以“一張餅、一鍋湯”為依托,撐起了橫跨餐飲、團餐、酒店的多元業(yè)務;又如,門店員工數(shù)不斷增長,由個位數(shù),增加至30-40人。中鴻記的高速成長歷程,是“改開”以來無數(shù)中國民營企業(yè)奮斗的縮影。

    數(shù)不清的細節(jié)中,更值得關注的,是這樣一批人如何利用數(shù)字化工具,提高生產(chǎn)力,完成管理躍遷。

    熟悉門店管理就會有同感:從門店員工由30人增加到35人,只是增加5個人,管理難度卻已經(jīng)產(chǎn)生質變;加之中鴻記跨向體系化、業(yè)務線經(jīng)營,如果沿用“人管人”的模式,由門店經(jīng)理定期向集團匯報,必然需要大量增加管理人員,以人海戰(zhàn)術,應對不斷增加的工作量。

    用數(shù)字化

    把舊行當“重做一遍”

    但這不是中鴻記想要的。站在管理由量變到質變的臨界點,2022年1月,中鴻記上線了 SAP S/4HANA Cloud 產(chǎn)品。由此搭建業(yè)財一體的管控平臺,供應鏈、銷售模塊的最佳實踐,演進到以業(yè)務線為核心的管理模式。

    重塑后的“人管線”模式管理效率大幅提升。原本增開100家店需要至少增加30-40個管理人員,但如今增加3-4個人就已足夠。為中鴻記降低了人力資源成本,精簡管理架構,加速業(yè)務擴張。

    管理模式煥然一新,SAP S/4HANA Cloud 成功上線,僅用時40天,就走完了項目周期。同時,我們深耕餐飲的豐富經(jīng)驗,以最佳實踐,為中鴻記不斷成長提供寶貴參考,充實了企業(yè)提能增效的轉型歷程。

    類似中鴻記的高速成長型企業(yè),面臨的問題通常較為普遍:門店不斷擴張,帶來巨大管理難度,但未經(jīng)迭代的人管店模式,也更容易造成工作重復低效。中鴻記始終關注數(shù)字化,因而實現(xiàn)從人管店到人管線的管理轉變,成為值得餐飲行業(yè)借鑒的樣本。

    探索餐飲新賽道

    預制菜助推企業(yè)乘風而行

    餐飲行業(yè)近幾年普遍面臨下行壓力。畢馬威中國發(fā)布的《2022年餐飲企業(yè)發(fā)展報告》顯示,2022年全年,全國餐飲收入同比下降6.3%。產(chǎn)業(yè)遇冷,亟需尋找破局之策。

    在不確定的大環(huán)境中,《報告》指出,預制菜概念持續(xù)火爆,將成為餐飲企業(yè)下一階段的突圍路徑。2017年到2021年,預制菜行業(yè)上市公司營收年復合增長率達到9.6%,更加凸顯這一細分領域的穩(wěn)步增長態(tài)勢。拓展預制菜業(yè)務,將成為餐飲企業(yè)培育新型增長點的關鍵。

    中鴻記早已預見預制菜撬動企業(yè)增長的巨大潛能,并且早有布局:SAP S/4HANA Cloud 賦予了中鴻記拆解生產(chǎn)線多個核心要素的能力,從而得以打造數(shù)字化中央廚房,奠基預制菜業(yè)務發(fā)展。

    食品生產(chǎn)中,決定品質的核心因素,除了原材料,更在于加工環(huán)節(jié)是否出品穩(wěn)定,因而提出了更高的要求。需要由以往的結果管理,只能看見“原料、成品”兩頭,轉變?yōu)椤高^程管理」,達成全流程實時可見。SAP S/4HANA Cloud 的加工模塊,為中鴻記正向梳理了品控管理的所有細項,打造了標準化生產(chǎn)流程。

    明廚亮灶、燕趙味道

    是過程不是結果

    在數(shù)字化面前,生產(chǎn)環(huán)節(jié)上的任何細微差錯都無所遁形。以青菜為例。根據(jù)每一批青菜段 BOM(物料清單),中鴻記中廚生產(chǎn)線能夠依照系統(tǒng)要求,標準化投入青菜原料,最終統(tǒng)計并檢驗產(chǎn)品的出成率。每個步驟、每個環(huán)節(jié),系統(tǒng)都會記錄下來。因此,一旦指標出現(xiàn)問題,都可以回溯生產(chǎn)流程,追查問題所在。從生產(chǎn)線源頭,達成“明廚亮灶”。

    這是中鴻記的一次梳理,也是一次飛躍。

    而這個飛躍不僅在于生產(chǎn)流程的標準,更在于嚴格品控的安心:中鴻記中廚產(chǎn)品的一大最終用戶群,是石家莊3萬多小學生的午間校餐;因而,每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié),都必須把食品安全做到極致。只有通過數(shù)字化的手段,才能保證品控萬無一失。

    中鴻記是轉型歷程中可堪回味的樣本,集團規(guī)模由小到大,始終保持高質量發(fā)展。“中鴻記項目揭示我們,餐飲競爭進入下一階段賽程的發(fā)令槍已經(jīng)擊響;管理模式變革,實現(xiàn)業(yè)財一體,逐漸成為餐飲企業(yè)布局未來的穩(wěn)固基石。這一次上線 SAP S/4HANA Cloud 后,我們見到的,已然是嶄新的中鴻記!

    在中鴻記的故事里,我們切實看到了數(shù)字化的力量:它是生長的力量,是企業(yè)管理模式革新的保障;它是安心的力量,是品控萬無一失的后盾;它也是標準的力量,是入局預制菜、團餐新賽道的支柱。

    它是滲透到轉型每一層的力量,護航餐飲企業(yè)砥礪前行,蓬勃向上。


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